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驢肉包子

　　包子留給吃貨們的印象基本都是早餐小店里的一個品種，匆匆買上兩個邊走邊吃也成了上班族每天清晨的常態(tài)。如果說一家飯店的招牌菜就是包子，估計能勾起許多人的好奇心，據(jù)說不僅包子的餡料很特別，連外形也有點像水煎包呢。

　　包子底部焦黃，還能看到一小圈金黃的翅淋，頂部卻飽滿松軟。沿著底部掰開，就能感受到表皮的韌勁，滾燙飽滿的肉餡也露出來。驢肉和粉條搭配的不錯，已經吃不出來驢肉本身的草腥味。一口下去有脆有軟，口感豐富。

　　其實做包子不復雜，但是需要一些技巧。發(fā)面搟成中間厚邊緣薄的面片，填上餡料捏出褶，這樣才不會破皮露餡，蒸熟后褶子不會太厚影響口感。餡料是新鮮驢肉配上紅薯粉條制成，為了去除驢肉腥味，還特意加入了蔥姜和大料粉。

　　做水煎包一般都是帶褶的一面朝下，而做驢肉包子則是面皮較厚的底部朝下，放在刷了一層油的煎鍋上。這樣包子底部會更加焦脆，而且也能防止面皮被煎破。師傅提前調好的面水澆下，鍋中水氣蒸騰，發(fā)出滋滋啦啦的聲響。

　　底部持續(xù)加熱，上方熱氣蒸騰，這種下煎上蒸的方法，做出的包子表皮會比較筋軟，而底部很酥脆，吃起來會更有口感。蓋上鍋蓋燜上十分鐘，一鍋驢肉包子就出鍋了。

　　寒冷干燥的天氣，吃完包子自然是要來碗湯潤潤喉。瓦罐頂部封著錫紙，一打開鮮味就飄出來。雞湯表面有一層黃黃的雞油，還點綴著幾顆鮮紅的枸杞，一看就忍不住想去嘬一口。

　　一般燉湯都是在爐火上直接加熱，速度快但水分和營養(yǎng)會流失。這個瓦罐卻不太一樣，洗凈的柴雞或豬蹄放入瓦罐，加入蔥姜和香葉草果等大料，倒入純凈水。

　　瓦罐上方用錫紙封口，放入烤箱用炭火慢煨幾個小時，不用擔心水氣蒸發(fā)影響口感。雞塊的鮮味被完全鎖在湯里，喝起來滾燙，滋味也更醇厚。

　　只吃包子瓦罐不過癮？那不妨點上幾道小菜。開封扣碗、燉菜和驢板腸，都是傳統(tǒng)的豫菜，也是店里的特色，圍著桌子再喝點小酒，很容易就吃出了熱鬧的氛圍來。

　　店名：豐鳴美食

　　特色：驢肉包子、驢板腸、瓦罐煨湯、開封扣碗、燉菜

　　地址：鄭州市城東路與金城街北100米路東

　　消費：人均30-40元

　　營業(yè)時間：10:30-14:30 17:00-21:30